Су-шеф

Организация и контроль работы смены поваров, оперативное руководство штатом.
Обеспечение отдачи блюд согласно ТК и заданных стандартов.
Прием товара,размещение на хранение, списание товара.
Контроль заготовок и утверждение производственного задания, контроль исполнения.
Контроль правильного использования оборудования.
Обучение поваров.
Обеспечение выполнения требований регламента Санитария и Гигиена.

Су-шеф
Организация бесперебойной работы кухни, заготовочных процессов
Проведение бракеража готовой продукции
Составление заявок на необходимые продукты
Контроль ассортимента, количества, сроков хранения и реализации продуктов и заготовок
Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья
Контроль качества
Соблюдение стандартов ресторана
Проведение ежемесячной инвентаризации

Обязанности су- шефа
Открытие с нуля гастробара MadLabBar.

Организация бесперебойной работы кухни, заготовочных процессов
Проведение бракеража готовой продукции
Составление заявок на необходимые продукты
Контроль ассортимента, количества, сроков хранения и реализации продуктов и заготовок
Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья
Контроль качества
Соблюдение стандартов ресторана
Проведение ежемесячной инвентаризации
В подчинении до 10 человек в смену

- Приготовление блюд согласно тех.картам;
- Отчетность и документооборот;
- Приготовление полуфабрикатов;
- Участие в разработке новых блюд;
- Соблюдение санитарных норм,порядка на раб.месте,техники безопасности.

Организация бесперебойной и эффективной работы кухни.
Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготовления блюд ресторана.
Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни.
Соблюдение и контроль выполнения санитарных требований и норм.
Проведение инвентаризации.
Документооборот.
Приготовление блюд согласно тех.картам.

- Приготовление блюд согласно тех.картам;
- Отчетность и документооборот;
- Приготовление полуфабрикатов;
- Участие в разработке новых блюд;
- Соблюдение санитарных норм,порядка на раб.месте,техники безопасности.