Бренд-шеф, шеф-повар.

Мужчина, 48 лет, родился 3 ноября 1977 г.

Санкт-Петербург, переезд возможен, готов к командировкам

Опыт работы

Февраль 2018 —
апрель 2021

3 года 2 месяца

Отель Garden Street ****

Шеф-повар

Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; Руководство персоналом кухни, нескольких ресторанов. Контроль соблюдения качества, стандартов компании; Проведение инвентаризации; Участие в обучении персонала; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. Умение организовать рабочие процессы эффективно ! Знание правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; Уверенное владение ПК.

Ноябрь 2013 —
январь 2018

4 года 2 месяца

Ресторан Vincent

Шеф-повар

Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; Руководство персоналом кухни; Контроль соблюдения качества, стандартов компании; Проведение инвентаризации; Участие в обучении персонала; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

Февраль 2014 —
март 2016

2 года 1 месяц

Загородный клуб Царство Королевство

Бренд-шеф , Шеф консультант .

Развитее комплекса по всем направления !

Май 2003 —
январь 2013

9 лет 8 месяцев

Ресторан Парк Джузеппе

Шеф-повар

Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; Руководство персоналом кухни; Контроль соблюдения качества, стандартов компании; Проведение инвентаризации; Участие в обучении персонала; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

Обо мне

Организация работы Отеля и ресторана с нулевого цикла. Проект помещения, контроль над ведением капитального строительства. Поиск , выбор, закупка и расстановка технологического оборудования и инвентаря . Ведение переговоров и заключение договоров с контрагентами . Создание штатного расписания, фонда заработной платы. Разработка стандартов и правил работы персонала . Подбор и обучение персонала . Разработка и внедрение меню. ТТК , проработки. Организация учёта. Организация и контроль проведение инвентаризации. Контроль над себестоимостью и наценкой. Контроль над санитарно-техническим состоянием предприятия. Кухня: Итальянская, европейская, русская , современная подача .

Образование высшее

2001

СПбГТЭИ (СПбТЭИ)

Управления и бизнес-технологий (бывш. Торгово-экономический),

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Английский — A1 — Начальный

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Дополнительная информация

Время в пути до работы: Не имеет значения